来源：小时餐饮时报百事达配资
2025年餐饮业整体承压，客流量、客单价、营业额下降明显，餐饮业进入三降时代。
行业竞争加剧，内卷不断，餐饮门店正以 “每分钟 6 家” 的速度闭店。
统计数据显示，2025上半年，全国已有161万家餐厅倒闭，相当于每天 8800 家商户关闭。
对很多餐饮企业来说，2025年活着就是成功。
01
行业寒冬 三降时代
2025年以来，各大城市整体餐饮营业额下滑趋势明显。
北京统计局数据显示，2025年上半年，北京住宿以及餐饮业同比下降67%。
其中统计的3522家餐饮单位，餐饮业上半年利润总额仅1.88亿元。
7、8月份暑期，也没能带来营业额的提升。其中北京8月份餐饮收入116亿，同比下降3.4%；上海8月份餐饮收入159亿，同比下降1.2%。
展开剩余88%营业额，客流量、客单价普遍下滑，已成为行业不争的事实。
高端餐饮受冲击最显著 —— 北京、上海人均 500 元以上餐厅数量锐减 52%，包间上座率从 70% 跌至 30%。
海底捞、湊湊火锅、小菜园、太二酸菜鱼、奈雪的茶在2025年平均客单价相比2024年进一步全线下滑。
海底捞客单价从 2023 年第一季度的 110 元降至 2025 年第一季度的97 元。
小菜园客单价 57.1 元，同比降 5.5%。
奈雪的茶门店量价齐跌。每笔订单平均销售价值从29.6元降至26.7元，每间茶饮店平均每日订单量从344.3笔降至270.5笔。
更为严峻的是，这种下滑趋势正在从高端品牌向中端甚至大众品牌、快餐蔓延百事达配资，形成了全行业的价格压力。
乡村基宣布"价格回到2008年"，大米先生，下调称重价格，从原来的4.6元/两直接降到3.28元/两，会员更是低至2.88元/两；和府捞面价格下调约30%，
很多快餐品牌卷价格纷纷推出“9.9元套餐”。
一位在快餐行业经营10年的行业大咖告诉餐饮时报：
“今年快餐已经卷到了地板价，行业平均利润率下滑了30%，并且用了各种措施效果甚微，从来没有遇到过这种情况”。
02
低迷市场下的生存逻辑
去年我们说，今年是往后十年间最好的一年，要做好寒冬经济下打持久战的准备。
面对日益严峻的市场，餐饮企业应该实时的调整经营策略。
从追求数量转为提高质量。
从追求规模到单店盈利最大化。
从“增长信仰”到“生存优先”。
一、稳根基：守住现金流与品质底线
1、守住现金流
在低迷的市场环境下，企业应将 “稳现金流” 置于核心地位，通过严格控制食材成本、损耗、降低人工成本，放缓扩张等方式确保资金链安全。
餐饮时报了解到，2025年很多大型连锁餐饮品牌已经开始收缩战线，确保开店的成功率。
“手中有粮、心里不慌”，对中小餐企而言百事达配资，确保现金流，保证自己能够生存下去。
2、守住品质红线
越是行业不好，越应该守住品质红线；消费降级，消费者更加追求性价比。
餐饮企业在行业降价潮中要坚持 “卷品质不卷价格”。
那些扎实做产品和运营的品牌，终将获得市场和消费者的认可。
前几天在上海，餐饮时报看到，魏家凉皮，卫斯理汉堡晚上9:00依然在排队，15元/个的安格斯牛肉芝士汉堡，11元的麻汁凉皮，30元的披萨，好品质、好价格依然受到到消费者的追捧。
二、降成本：轻模型与效率优化
消费降级趋势明显，很多以前重资产投入的品牌，正在打造轻量化门店模型。
面积更小、投资更少、人员更少，模式更轻，缩短投资回收期。
今年餐饮时报已经服务好多家，从“重”变“轻”的新模式餐厅。
有的是从传统大牌档餐厅，转型到产品SKU更精简的小正餐餐厅。
有的是从传统大中餐，拓展到粉面快餐品类赛道。
有的是从传统上千平米的大火锅模式，转到Mini店的小火锅模式，客单更低，门槛更低。
未来，“小而美” 轻模型的餐饮门店将更具优势。
另一方面，通过产品结构的优化，供应链优化、门店SOP的梳理，数字化管理，优化门店运营效率，进一步降低成本，减少库存损耗，降本增效。
三、创价值：实现效率和价值的平衡
现在虽然是追求效率的时代，但同时要兼顾效率和体验的平衡。
经济不景气情况下，消费者的消费频次在减少，“口红效应”明显，年轻人更愿意花小钱满足自己，年轻人更愿为“情绪价值” 买单。
精致的菜品，具有松弛感的餐厅获得了年轻人的青睐。从去年开始“吃漂亮饭”成为新趋势。
年轻人走进餐厅不仅是为了满足味蕾，更是为了寻求一场全方位的感官盛宴。
从精致摆盘的菜品、氛围感十足的空间设计到沉浸式的用餐体验，情绪价值越来越重要。
如三出山、山缓缓为代表的山野风火锅，梅果、野果、山石榴等为代表的云贵川菜系，以小江溪、胡恰为代表的现炒江西菜。
四、强组织：人是核心因素
伟大的餐饮品牌，都实现了产品和组织两个飞轮的协同。
通过店长选拔机制，薪酬联动效能，让工资与门店业绩挂钩，奖金与利润绑定，实现人效领先。
很多领先的餐饮品牌如米村拌饭、兰湘子、华莱士等通过合伙人机制，实现风险共担，收益共享，提高了门店员工的积极性和自驱力。
03
结语
餐饮行业的这场寒冬，将带来一场深刻的认知重塑与行业洗牌。
“生存优先” 的理念，将让行业回归理性 —— 它不是对增长的放弃，而是对 “健康活着”的清醒认知，是通过精细化运营降本增效，在寒冬中扎稳根基活下去。
从 “求快” 到 “求稳”、从 “求大” 到 “求强” 的转变，正在重塑餐饮行业的底层逻辑。
未来，当寒冬渐散，那些在生存优先战略中积累了足够韧性的品牌百事达配资，必将拥有更稳健的增长。
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